Kategorie: Muffins und Cupcakes

tortütata // Magnolien aus Stahl

Wer Törtchen mag, der muss sie einfach kennen – die Magnolia Bakery in New York. Ich glaube, es war die liebe Carrie Bradshaw, die sie damals berühmt machte, als sie in einer Folge SATC einen Cupcake vor dem Laden in der Bleaker Street genoss. Spätestens ab diesem Zeitpunkt war die Magnolia Bakery auch über die Stadtgrenzen von NYC hinaus berühmt für ihre liebevollen Törtchen, Cupcakes und Cookies. Falls ihr noch keine Vorstellung davon habt, welche Zauberei dort vor sich geht, solltet ihr unbedingt die Facebook oder Instagram Seite der Bäckerei besuchen. (Aber dann kommt ihr vermutlich nie mehr hier her zurück…)

Als ich also meinen Traum erfüllte und nach New York reiste (*hach hach hach… einfach mega!), war die Magnolia Bakery tatsächlich auf Platz 2 meiner To Do Liste der unbedingt ganz dringend lebenswichtig zu erlebenden Dinge in New York. (Platz 1 natürlich das Empire State Building, klar.) Fast wäre daraus gar nichts geworden, wäre ich nicht durch reinen Zufall am letzten Tag der Reise quasi in eine Filiale der Magnolia Bakery hineingestolpert. Ich kann euch sagen.. fast wären mir die Tränen gekommen.

Vanilla Vanilla Cupcakes 1

Magnolia Vanilla Vanilla Cupcakes

Für den Teig:
1 cup Butter
2 cups Zucker
4 Eier
2 ¾ cups Mehl
1 Päckchen Backpulver
½ cup Milch
1 Vanilleschote

Für das Frosting:
1 cup Butter
8 cups Puderzucker
1 Packung Frischkäse
1/3 cup Milch
2 Päckchen Vanillezucker
Lebensmittelfarbe
Zuckerblümchen

Vanilla Vanilla Cupcakes 4

Der Vanilla Vanilla Cupcake ist der Verkaufsschlager der Magnolia Bakery, quasi der Heilige Gral unter den Törtchen. Er heißt Vanilla Vanilla, weil er aus einem Vanilleteig und dem Vanille Frosting besteht (es gibt auch noch ein leckeres Schokofrosting). Weil das Fernweh nach der Reise besonders schwer ist, habe ich kurzerhand beschlossen, mich heute zurück zu katapultieren in den feinsten aller feinen Urlaube und die Cupcakes nachzubacken. Ich habe mir große Mühe gegeben und das Ergebnis kann sich wirklich schmecken lassen!

Vanilla Vanilla Cupcakes 2

Der Teig ist eigentlich schnell gemacht wie ein typischer Rührteig. Die „warme“ Butter (am besten 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen) schlagt ihr mit dem Rührgerät cremig und fügt dann den Zucker hinzu. Dann kommen nach und nach die 4 Eier in den Teig, die ihr am besten alle einzeln unterrührt. Dann könnt ihr das Mehl und Backpulver unterrühren. Zwischendurch die Milch dazu geben, damit der Teig nicht zu fest wird. Als letztes kratzt ihr das Innere einer Vanilleschote aus und rührt es unter den Teig. (Nehmt wirklich die Vanilleschote und keinen Vanillezucker. Der Vanillegeschmack wird so viel intensiver und macht dem Namen der Cupcakes somit alle Ehre. Im Prinzip könntet ihr auch eine echte Vanilleschote für das Frosting verwenden, nur hat man dann eben diese kleinen Schwarzen Pünktchen, die in der pastellfarbenen Creme einfach nicht so schön aussehen.)

Vanilla Vanilla Cupcakes 5

Den Teig füllt ihr nun vorsichtig in kleine Muffinförmchen. Die Förmchen füllt ihr nur zu ¾, damit die Cupcakes nicht zu hoch gehen (bei Muffins ist das toll, wenn riesige Berge entstehen, die man als Muffintops am liebsten einzeln verspeist, aber auf die Cupcakes müssen wir noch die Creme drapieren und das geht besser, wenn sie flach bleiben). Das Muffinblech kommt für ca. 20 bis 25 Minuten in den Ofen bei 160° bis die Decke goldbraun ist. Denkt daran, dass die Cupcakes erst komplett abgekühlt sein müssen, bevor die Creme drauf kommt!

Für die Creme rührt ihr wieder zuerst die Butter cremig. Dann schüttet ihr nach und nach den Zucker dazu. Es kommt einem erst recht viel vor, aber man braucht tatsächlich so viel Puderzucker. Damit die Creme etwas lockerer wird und einen sanfteren Geschmack bekommt, rührt ihr zusätzlich Frischkäse und Milch unter. Für den Magnolia Swirl muss man wohl lange üben, denn ich habe ihn leider nicht so toll hinbekommen. Im Internet gibt es zahlreiche Videos und Anleitungen, aber den echten Dreh hat man wohl erst raus, wenn man täglich 500 davon macht. Übung macht den Magnolia Meister…

Vanilla Vanilla Cupcakes 7

Die Creme kommt danach am besten für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, denn zum Auftragen muss sie fest sein, damit sie nicht auf dem Cupcake verläuft. Durch die Beigabe von Frischkäse und Milch wird sie im Kühlschrank auch nicht steinhart, sodass man sie danach gut formen kann. Im Internet gibt es einige Videos davon, wie der perfekte Magnolia Swirl in das Frosting gezaubert wird. Am besten in Zeitlupe anschauen, denn so geübt wie die Magnolia Bäcker sind, machen sie das in Sekundenschnelle.

 

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tortütata // Muffins für Coco

Cocos Muffins 2

Cocos Muffins

Zutaten:
125 g Butter
120 g Zucker
150 g Mehl
2 Eier
60 g Speisestärke
½ Päckchen Backpulver
100 g Kokosraspeln
100 ml Kokosmilch
100 g dunkle Schokolade

Wir machen heute wieder ne schnelle Nummer und vermengen alle Zutaten (außer die Schoki) in einer Schüssel mit dem Mixer. Ich starte gerne mit Butter/Eiern/Zucker und würde in diesem Fall die Kokosraspeln als letztes hinzugeben. Ein paar der Kokosraspeln hebt ihr für die Glasur auf.

Cocos Muffins 1

Eine 12er Muffinform legt ihr nun mit Papierförmchen aus und verteilt den Teig in die 12 Vertiefungen. Das Blech kommt dann für 20 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Ofen.

Danach lasst ihr die Muffins abkühlen bevor ihr sie aus der Form nehmt und mit der (geschmolzenen!) Schokolade bestreicht. Zur Deko streut ihr die restlichen Kokosraspeln darüber und lasst die Glasur kalt werden bevor ihr die Muffins serviert. Oder selber esst.

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tortütata // Herz-haft!

Herzhafte Schnittlauch Muffins 2

Wie versprochen folgt ein einfaches und mal etwas anderes Rezept. Keine vierstöckige Torte mit dicker Buttercreme, sondern heute mal was Herzhaftes, eher ein Mittagessen oder ein leckerer Happen zwischendurch. Die herzhaften Muffins machen sich auch prima auf einem Brunch Buffet, gerne auch als Mitbringsel. Die Zubereitung ist supereinfach und ihr braucht nicht mal einen Mixer dafür.

 

Herzhafte Schnittlauch Muffins

Zutaten:
120 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
200 g Hüttenkäse
50 g geriebener Parmesan
100 g geriebener Gouda
4 Eier
2 EL Olivenöl
100 g getrocknete eingelegte Tomaten
frischer Schnittlauch
frische Lauchzwiebeln
½ Päckchen Backpulver
Salz, Pfeffer

Herzhafte Schnittlauch Muffins 4

Ihr könnt einfach alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren. Ich würde damit beginnen, den Hüttenkäse, Eier, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Gewürze zu vermengen. Dann gebt ihr die klein geschnittenen Tomaten, Schnittlauch und Lauchzwiebeln dazu und rührt noch die beiden Käsesorten unter. Wenn der „Teig“ zu fest wird, gebt ihr Olivenöl und/oder Wasser hinzu.

Herzhafte Schnittlauch Muffins 10

Herzhafte Schnittlauch Muffins 5

Den Teig füllt ihr dann in Muffinförmchen und lasst ihn bei 180°C für etwa 30 Minuten backen bis die Muffins goldbraun und fest sind. Am besten schmecken die Muffins frisch aus dem Ofen, wenn sie noch warm sind, gerne auch mit etwas Zaziki oder Kräuterquark. Ihr könnt sie aber natürlich auch am nächsten Tag kalt essen oder einfrieren, falls ihr sie nicht alle auf einmal essen könnt.

 

Herzhafte Schnittlauch Muffins 1Herzhafte Schnittlauch Muffins 9 Herzhafte Schnittlauch Muffins 8

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tortütata // Wake up and smell the coffee

Espresso Cupcakes 6

Espresso Cupcakes

Für den Teig:
150 g Butter
300 g Mehl
250 g Zucker
1 Ei
100 g Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
1 TL Natron
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Milch
100 ml Espresso (gekocht)
Mandeln gestiftet

Espresso Cupcakes 4

Für die Creme:
200 g dunkle Schokolade
300 g Butter
60 g Kakaopulver
250 g Puderzucker
200 ml Espresso (gekocht)
30 g Espresso (gemahlen)

außerdem:
Kaffeebohnen zum Dekorieren

Espresso Cupcakes 2

Die Muffins sind schnell gemacht, deswegen könnt ihr schon mal den Ofen anwerfen auf 170°C. Der ist dann aufgewärmt, wenn der Teig fertig ist. Für den Teig schmelzt ihr die Butter und vermengt sie dann mit dem Ei und der Milch. Dann kommen die trockenen Zutaten dazu: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Vanillezucker. Als letztes gebt ihr abwechselnd das kakaopulver und den gekochten Espresso hinzu. Der Teig soll nun schön cremig sein. Wenn er zu klebrig ist, gebt noch etwas Milch hinzu. Wenn ihr mit dem Teig zufrieden seid, rührt ihr die Mandeln unter.

Den Teig füllt ihr nun in 15 Muffin Förmchen. Ich habe hier Tulpen-Förmchen verwendet, weil die Cupcakes damit so schön verpackt sind wie kleine Geschenke. So kommen sie für ca. 25 Minuten in den Ofen.

Espresso Cupcakes 1

Für die Creme, die auf die Muffins kommt und sie zu Cupcakes werden lässt, lasst ihr die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. In einer Schüssel schlagt ihr die Butter einmal kurz durch, damit sie cremig ist. Dafür ist es nützlich, wenn ihr die Butter einige Zeit bei Zimmertemperatur „aufwärmen“ lasst, sonst ist sie zu hart. Dann siebt ihr den Puderzucker dazu, dann nach und nach auch das Kakaopulver. Wenn ihr eine homogene Creme habt, kommt die geschmolzene Schokolade und der Espresso dazu. Den Espresso kocht ihr am besten in einem kleinen Espressokocher. Für den Extrakick könnt ihr auch noch Espressopulver hinzugeben.

Die Creme verteilt ihr dann auf den abgekühlten Muffins und toppt das Ergebnis mit ein paar Kaffeeböhnchen, damit auch jeder weiß, was in den guten Stücken drin steckt.

Espresso Cupcakes 5

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tortütata // Haddu Möhren?

Karotte, Möhre, Mohrrübe, gelbe Rübe, Wurzel… Rübli!
Ob die Schweizer den guten Rübli Kuchen erfunden haben? Ich weiß es nicht, ich weiß nur, dass er mir schon immer toll geschmeckt hat. Vielleicht weil er so lecker saftig ist durch die Zugabe der frischen Möhrchen? Oder weil der süße Anstrich so gut mit den herben Nüssen harmoniert?

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Rübli Cupcakes

Für den Teig:
2 Eier
150 g brauner Zucker
100 ml Öl
150 g Mehl
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Muskat
1 Päckchen Backpulver
2 große Möhren, geschält und gerieben (ca. 250 g)
100 g gemahlene Haselnüsse

Für das Frosting:
175 g Philadelphia Frischkäse (für mehr Frosting einfach 350 g nehmen)
250 g Puderzucker
130 g Butter
Marzipan Möhren

Zuerst Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, dann das Öl hinzugeben. Nach und nach auch die restlichen Zutaten hinzufügen, die Möhren am besten zuletzt, und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Ihr könnt übrigens auch Kokosflocken statt der gemahlenen Haselnüsse verwenden, um mal ein wenig vom klassischen Weg abzukommen. Den Teig gebt ihr nun in die mit Papier ausgelegten Muffinförmchen und im backt sie vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C für ca. 15 Minuten bis die Muffins die Stichprobe bestehen.

Währenddessen verrührt ihr die Zutaten für das Frosting mit dem Mixer zu einer cremigen Masse. Wenn die Muffins abgekühlt sind, kann die Masse aufgetragen werden. Dann stellt ihr die Muffins am besten noch mal für 1-2 Stunden in den Kühlschrank bevor sie serviert werden, damit das Frosting fest werden kann (es wird aber durch den Frischkäse nie komplett fest so wie Frosting, das nur aus Butter und Puderzucker besteht). Dann noch ein Marzipan Möhrchen drauf fürs Auge – fertig!

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Und jetzt gebe ich noch schnell den passenden Witz zum Besten:

„Ein Häschen kommt zur Apotheke: „Haddu Möhrchen?“
Der Apotheker antwortet: „Nein“
Am nächsten Tag kommt das Häschen wieder: „Haddu Möhren?“
Der Apotheker antwortet: „Nein“
Am nächsten Tag kommt das Häschen wieder, da hängt ein Schild an der Tür: „Möhren ausverkauft!“
Das Häschen beschwert sich beim Apotheker: „Haddu doch Möhren gehabt!“

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