Schon mal was von Liebesknochen gehört? Kannte ich bisher auch nicht, klingt auch irgendwie etwas anrüchig… erinnert an ein Accessoire aus der Ketten- und Peitschen-Abteilung oder so… Aber weit gefehlt! Liebesknochen kennen die Connaisseurs unter uns als herrlich luftig leichte Eclairs. Und man mag es kaum glauben, aber die kann man wirklich ganz prima einfach zu Hause selbst machen! (*an dieser Stelle ein kleines großes Dankeschööön an meine Lieblingsfranzösin in spe für die Backform)

Eclairs

Zutaten für den Brandteig:
125 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine
75 g Weizenmehl
15 g Speisestärke
3 Eier (Größe M)
1 Messerspitze Backpulver

Zutaten für die Füllung:
200 g kalte Schlagsahne
1 Packung Sahnesteif
50 g weiche Nuss-Nougat-Creme (Zimmertemperatur)

Als erstes werft ihr schon mal den Ofen an, damit er auf 180°C heizen kann bis ihr in nullkommanix mit dem Teig fertig seid. Dann kann‘s losgehen: Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Das Backpulver erst unter den erkalteten Teig rühren.

Nun geht es ans Ausspritzen. Ich bin stolze Besitzerin einer Eclair-Backform aus Silikon. Sie ist ganz flach und hat längliche vorgeformte Kuhlen für die Eclairs, damit sie beim Backen dann auch wissen, wo sie hingehören. Natürlich könnt ihr die Eclairs aber auch einfach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech machen. Den Teig füllt ihr in einen Spritzbeutel mit großer Runder Tülle und spritzt daraus etwa 8 cm lange Würste auf das Blech (oder entsprechend auf die Form). Das kommt dann für etwa 20 Minuten in den Ofen. Während der ersten 15 Minuten der Backzeit dürft ihr die Backofentür auf keinen Fall öffnen, denn sonst fällt das Gebäck zusammen.

Währenddessen lenkt ihr euch also lieber mit dem Anmischen der Füllung ab: Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Nuss-Nougat-Creme esslöffelweise vorsichtig unterrühren. Wenn die Eclairs dann aus dem Ofen kommen, müsst ihr bei jedem Eclair einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann die Nougat-Sahne in einen Spritzbeutel füllen, in die Eclairs spritzen und die Deckel wieder auflegen. Man kann die Eclairs auch im Ganzen lassen und die Creme mit einer dünnen Spritze einspritzen. Dabei kann man aber schlecht abschätzen, wieviel Creme rein muss und dann quillt am Ende alles raus, deswegen mag ich diese Variante lieber.