Kategorie: Allgemein

tortütata // It’s tea time!

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Scones

Zutaten:
1 Ei
1 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
100g weiche Butter
100 ml Milch
300 g Weizenmehl
2 gestrich. TL Backpulver
Zum Bestreichen: 1 Eiweiß

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Backblech mit Backpapier belegen. Ofen auf ca. 220°C Ober/Unterhitze vorwärmen.

Ei und Eigelb mit dem Zucker in einer Rührschüssel 2 Minuten mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Salz, Butter und Milch in die Schüssel geben. Mehl und Backpulver mischen und alles mit dem Mixer unterkneten. Den Teig müsst ihr dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal mit den Händen verkneten. Dann rollt ihr den Teig mindestens 4 cm dick aus. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas müsst ihr daraus Teigstücke ausstechen und auf das Backblech legen.

Das Eiweiß schlagt ihr in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel und bestreicht damit die Oberfläche der Teigstücke. Die Scones werden gebacken bis sie leicht gebräunt sind (ca. 15 Minuten). In der Mitte brechen sie dann ein bisschen auf. Am besten sofort essen oder gut verpacken, da sie schnell trocken werden.

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tortütata // Kati’s Cupcakes

Glitzern müssen die! Und pink sein! Oder doch lila? Ach, wenn man sich nicht entscheiden kann, dann einfach ALLES! Hier die Mädchen-Glitter-Prinzessinnen-Explosion-Variante des tortütata Cupcake Rezeptes:

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Kati’s Cupcakes

Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
175 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
100 g Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver

Zutaten für das Frosting:
150 g Frischkäse natur
30 g Butter
450 g Puderzucker
pinke und lila Lebensmittelfarbe
Zuckerstreusel
Silberglitter

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Für den Teig werft ihr alle Zutaten unter den Mixer. Dann verteilt ihr den Teig auf 12 Muffinförmchen und lasst ihn bei etwa 170°C für 15-20 Minuten im Ofen backen.

Für das Frosting vermengt ihr erst den Frischkäse mit der Butter zu einer homogenen Creme. Dann siebt (!) ihr nach und nach den Puderzucker zu der Creme. Je mehr Puderzucker ihr verwendet, desto fester wird die Creme. Ihr könnt also auch etwas mehr Puderzucker hinzufügen. Das kommt eben darauf an, wie fein ihr die Creme modellieren möchtet. Wenn ihr auch verschiedene Farben verwenden möchtet, müsst ihr die Creme jetzt in mehrere Schüsseln aufteilen und dann eine Messerspitze Lebensmittelfarbe mit dem Mixer unterrühren (am besten mal meinen Hinweis zu Lebensmittelfarbe durchlesen). Dann sollte die Creme noch mal für eine Stunde gekühlt werden, damit sie etwas fester wird.

Sobald die Muffins abgekühlt sind, könnt ihr das Frosting mit einer Spritztülle oder mit einem Spatel auftragen.

*Das Grundrezept (also ohne Farben und Schokotropfen) ist übrigens das gleiche wie für tortütata Watermelon Cupcakes. Und selbst wenn ihr Farben und Frosting weg lasst, sind die Muffins auch ganz ohne Schnickschnack ein absoluter Geschmackskracher, weil sie durch den Schmand so schön saftig werden.

 

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tortütata // Auf einer Wellenlänge mit der Biscuitrolle

Die Fashion Victims unter euch (ähäm.. ich hebe mal vorsichtig die Hand) kennen Chevron Muster natürlich schon aus ihrem Kleiderschrank. Die Designer von Missoni haben das Muster wohl schon in allen erdenklichen Variationen auf Kleidern, Bikinis, Tuniken, Tüchern… untergebracht. Da kann man doch auch ruhig mal so ein Chevron futtern, damit der Bikini auch gut ausgefüllt ist.

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Chevron Biscuitrolle

 

Für den Teig:
90 g Mehl
75 g Zucker
5 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1 Messerspitze Lebensmittelfarbe

Für die Füllung:
500 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
250 g Blaubeeren

 

Der Ofen kann gleich schon mal auf 170°C vorgeheizt werden, denn der Teig geht so schnell, dass wir das Blech dann direkt in den Ofen schieben können.

Für den Teig werden zuerst nur die Eier in einer Schüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe mind. 1 Minute lang schaumig geschlagen. Ihr merkt schon, dass die Schüssel immer „voller“ wird. Zucker mit Vanillezucker mischen und zusammen langsam zu den Eiern rieseln lassen. Die Masse muss noch mal 2 Minuten lang geschlagen werden. Mehl mit Backpulver mischen und auch diese Mischung langsam in die Schüssel rieseln lassen. Jetzt schaltet ihr den Mixer aber auf die niedrigste Stufe und rührt das Mehl nur Kurz unter.

Von dieser Masse nehmt ihr nun einen kleinen Teil und gebt sie mit einer Messerspitze Lebensmittelfarbe in eine kleine extra Schüssel. Die Farbe müsst ihr mit dem Mixer kurz unterrühren, damit sie sich komplett verteilt. Den Inhalt füllt ihr dann in eine Spritztülle mit einem runden Aufsatz. Achtung: Der Teig ist sehr flüssig und fließt beim Befüllen unten direkt wieder raus. Ihr müsst also die Öffnung unten zuhalten bis ihr loslegt.

Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritz ihr nun in gleichmäßigen Schwüngen das Chevron-Muster. Je ordentlicher ihr jetzt arbeitet, desto schöner sieht es hinterher aus. Das Backblech kommt nun für ca. 3 Minuten in den Ofen. Der Ofen muss jetzt schon auf Temperatur sein. Wir machen das, damit das gefärbte Muster schon mal fest wird, denn sonst würde es einfach mit dem restlichen Teig verlaufen und das Muster wäre dahin. Lasst das Blech an dieser Stelle nur nicht zu lange im Ofen, denn durchbacken soll der Teig nicht, da er ja hinterher noch mal mit dem restlichen Teig in den Ofen kommt und sonst zu hart wird oder verbrennt. Ihr seht selbst, wenn das Muster „fest“ aussieht.

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Dann nehmt ihr das Blech aus dem Ofen und gebt schnell den restlichen Teig über die gesamte Fläche. Nun kommt alles noch mal für 12 – 15 Minuten in den Ofen. Ihr holt das Blech aus dem Ofen, wenn der Teig goldbraun ist. Dann legt ihr Backpapier obendrauf und stürzt die Biscuitplatte auf die Arbeitsfläche. Dort bleibt sie liegen bis sie kalt ist.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Blaubeeren müsst ihr dann nur waschen und untermengen.

Wenn die Biscuitplatte abgekühlt ist, streicht ihr die Sahnemischung auf die Seite ohne Muster. Nun rollt ihr die Platte Stück für Stück ganz vorsichtig zusammen (nicht quetschen!) und zieht dabei das Backpapier von der Unterseite ab. Wenn eure Fläche nicht quadratisch geworden ist, ist es übrigens am besten, wenn ihr von der längeren Seite aus aufrollt. Dann ist die Rolle hinterher voller. Die Enden könnt ihr nun sauber abschneiden, denn das Auge ist ja bekanntlich mit. Und dann ab zum Kaffeekränzchen!

Im Übrigen kann man die Biscuitrolle natürlich auch mit Erdbeeren, Himbeeren oder Mandarinen füllen und das Muster dann in rot, pink oder orange einfärben.

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tortütata // Heidewitzka!

Heidesand Plätzchen

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Zutaten:
400 g Mehl
125 g geschälte gemahlene Mandeln
250 g weiche Butter
80 g Zucker
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zucker zum Wälzen

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Die weiche Butter (wirklich 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, so lässt sie sich viel besser verarbeiten) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dann langsam den Zucker, Vanillezucker und den Puderzucker einrieseln lassen und weiter rühren bis der Teig hell und cremig ist.

Dann nacheinander die gemahlenen Mandeln und das Mehl mit einem Rührlöffel unterrühren. Ihr könnt den Teig jetzt auch mit den Händen kneten, aber lieber nicht mit dem Handrührgerät, denn durch zu starkes Rühren kann der Teig klebrig werden. Der Teig ist jetzt eigentlich sehr bröselig, aber das muss so sein.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legt ihr nun kleine Teigkugeln und drückt sie etwas platt. Die Plätzchen müssen bei 150°C etwa 20 Minuten backen. Sie sollen dabei nicht dunkel werden. Die Plätzchen wälzt ihr dann in etwas Zucker solange sie noch warm sind, damit der besser hält. Dann legt ihr sie auf ein Kuchengitter und lasst sie dort auskühlen.

In einer Dose halten sie bis zu zwei Wochen.

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tortütata // Noch ein Dreikäsehoch!

Blaubeer-Zitronen-Käsekuchen

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Für den Boden:
½ Packung Vollkorn Butterkekse
2 EL Zucker
1 TL geriebene Zitronenschale
¼ Tasse geschmolzene Butter

Für die Füllung:
2 Packungen Frischkäse natur
2 Eier
2 EL geriebene Zitronenschale
¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
½ Tasse Zucker
1 ½ Tasse frische Blaubeeren

Für die Streusel:
1 Tasse brauner Zucker
¾ Tasse Mehl
6 EL kalte Butter

Zuerst verarbeitet ihr die Butterkekse zu einem Haufen Krümel (zum Beispiel mit einem entsprechenden Küchengerät oder mit einem Hammer). Dann gebt ihr die restlichen Zutaten für den Boden dazu und vermengt alles. Diese Mischung drückt ihr in eine Auflauf- oder Backform und backt sie ohne weiteren Belag für 10 Minuten bei 180°C im Ofen. Dann 15 Minuten abkühlen lassen.

Für die Füllung vermengt ihr alle Zutaten zu einer homogenen Masse und gebt sie auf den abgekühlten Boden. Dann belegt ihr die Füllung mit den Blaubeeren.

Für die Streusel vermengt ihr alle Zutaten in einer Schüssel, am besten mit den Fingern, und formt daraus Streuselklumpen, die ihr auf den Blaubeeren verteilt.

Die Backform kommt noch noch einmal für 35 bis 40 Minuten in den Backofen bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist. Den Kuchen lasst ihr eine Stunde abkühlen und dann noch mal eine Stunde im Kühlschrank kalt werden.

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